Cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken)

Bij onze cursussen staat praktijkgericht leren voorop. In de cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken) duik je direct de keuken in. Je volgt de lessen tien weken lang op donderdagavond van 16.30 tot 22.00 uur. Tijdens de schoolvakanties van het ROC van Amsterdam vinden er geen lessen plaats. 

We werken in kleine groepen, zodat alle cursisten persoonlijk kunnen worden begeleid. We beginnen met de cursus als er tien deelnemers zijn. 

Je leert de klassieke basistechnieken van een professionele chef-kok. Je ontdekt hoe je verschillende kookprocessen doorloopt, van voorbereiding tot eindresultaat. Je krijgt ook inzicht in hygiënische voorschriften en het schoonhouden van de keuken. Dat is essentieel voor veilig koken. Het programma is divers en omvat snijtechnieken, opdeeltechnieken, smaak en presentatie.

Je leert omgaan met een breed scala aan ingrediënten, beginnend met verschillende soorten fruit en eieren. Vervolgens gaan we naar het bereiden van vis, waarbij je plat- en/of rondvis fileert en op vier verschillende manieren bereidt. Natuurlijk vergeten we het dessert niet. Je krijgt de kans om mousses en taarten te maken en te experimenteren met de zoete kant van koken. We gaan ook dieper in op granen en rijstgerechten en je krijgt de kans om je eigen brood te bakken.

Een ander hoogtepunt van de cursus is het verkennen van de vegetarische keuken. Je ontdekt de geheimen van het bereiden van smaakvolle, vleesvrije gerechten. Ook leer je werken met essentiële bindmiddelen zoals roux, salpicon, kroketten en ragout. Maar dat is nog niet alles! Tijdens deze reis leer je vlees bereiden aan de hand van vier verschillende bereidingswijzen. Daarnaast leer je hoe je een hoofdgerecht smaakvol opmaakt.

Warme sauzen zijn een integraal onderdeel van de klassieke keuken. Je leert dus diverse sauzen maken, variërend van jus tot fonds. Een ander hoogtepunt is het uitbenen en portioneren van een kip en het creëren van een galantine en ballotine.

Dit is slechts een fractie van wat je leert tijdens de cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken). Schrijf je vandaag nog in en zet de eerste stap op jouw culinaire reis naar meesterschap in de keuken.

Als je de cursus hebt afgerond, ontvang je een ROCvA-certificaat als bewijs van deelname. Met dit certificaat kun je makkelijk doorstromen naar de Kookcursus (Gevorderde Vaardigheden Klassiek Koken).